كيف يختلف العسل الصافي عن العسل العادي؟

ما هو العسل الصافي؟

يستخرج العسل الصافي من أقراص النحل مباشرة ويتم تصفيته لإزالة الشوائب منه، كغبار الطلع والشمع وأجنحة النحل من دون أي تكرير إضافي. لهذا السبب يبدو العسل الصافي غائما بعض الشيء لكنه صالح للأكل مباشرة.

ما هو العسل العادي؟

يبدو العسل العادي، أو العسل المبستر، نقي وقوامه سلس. تعمل عملية البسترة على تحسين مظهر العسل وتسمح بالاحتفاظ به لفترة أطول وتقضي على الخميرة فيه التي يمكن أن تؤثر على طعم العسل. هذه العملية قد تقلل من مضادات الأكسدة والمواد الغذائية الصحية في العسل.

كيف يختلفان؟

العسل الصافي أقل نقاء من العسل العادي وذلك لاحتوائه على بقايا صغيرة من خلية النحل يصعب التخلص منها. العسل الصافي يملك ألواناً متنوعة وقواماً أكثف من العسل العادي. قد يتغير نوع العسل الصافي بحسب نوع الزهور التي أخذ منها الرحيق.

على الرغم من عدم وجود دراسات كبيرة تؤكد أن العسل الصافي مغذّ أكثر من العسل العادي، إلا أن بعض الدراسات تشير إلى أن العسل الصافي قد يحتوي على فوائد صحية إضافية.

منافع العسل الصافي

تشير الدراسات إلى أن العسل الصافي يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات المفيدة. يحتوي العسل الصافي على مكونات محددة يمكن أن تقدم فوائد صحية. تقوم عملية البسترة إلى إزالة أو تقليل بعض هذه العناصر، والتي تشمل: غبار الطلع، الذي يحتوي على مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب؛ البربوليس وهو مادة صمغية تساعد على بقاء الخلية متماسكة، كما يحتوي على فيتامينات ومعادن وأنزيمات ومضادات الأكسدة.

هناك نقص في الدراسات التجريبية التي تقارن بين العسل المبستر والعسل الصافي. لكن بعض المصادر تشير إلى أن العسل المبستر يحتوي على فوائد صحية أقل من تلك الموجودة في العسل الصافي وذلك لأن عملية البسترة تعرض العسل لدرجة حرارة عالية مما قد يقضي على الخصائص الطبيعية للعسل. يتميز العسل الصافي باحتوائه على منافع صحية أكثر من العسل العادي، وقدرته على مكافحة الأمراض وتسريعه لعملية التئام الجروح.

 

نتحدث فيما يلي عن المكونات الطبيعية الموجودة في العسل الصافي.

يحتوي العسل الصافي على غبار الطلع

بسترة العسل تزيل غبار الطلع.

تشير دراسة أجريت عام 2015 حول فوائد غبار الطلع إلى أنها تحتوي على:

• خصائص مضادة للأكسدة
• خصائص مضادة للالتهابات
• خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات
• خصائص تسكين الألم

هذه الخصائص تجعل حبوب لقاح النحل إضافة مفيدة للعسل ويمكن أن تساهم في قدرة العسل الطبيعية على التئام الجروح وقتل البكتيريا.

يحتوي غبار الطلع على الأحماض الأمينية، فيتامين أ وفيتامين ج، وكميات صغيرة من العناصر الغذائية كالكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.

 

يحتوي العسل الصافي على البروبوليس

البروبوليس هو مادة صمغية تساعد على بقاء الخلية متماسكة، يحتوي على فيتامينات ومعادن وأنزيمات ومضادات الأكسدة. لا يساعد البروبوليس النحل فحسب، بل يعتقد العلماء أنها مفيدة للبشر أيضاً.

تشير دراسة أجريت عام 2017 حول فوائد البروبوليس إلى أنها تحتوي على:

• خصائص مضادة للأكسدة
• خصائص مضادة للسرطان والقرحة
• خصائص مضادة للفطريات

يحتوي البروبوليس على فيتامين ب وفيتامين ج وفيتامين هـ، والمغنيسيوم والبوتاسيوم والأنزيمات المفيدة. قد تدمر عملية البسترة مضادات الأكسدة في العسل.

لا توجد دراسات رسمية حول كيفية تغيير البسترة لمستويات مضادات الأكسدة في العسل، لكن الدراسات تشير إلى أن عمليات التسخين تقلل من مستوى مضادات الأكسدة في الأطعمة الأخرى.

يحتوي العسل الصافي على مركبات الفلافونويد وحمض الفينول التي لها خصائص مضادة للأكسدة. تقلل مضادات الأكسدة من الإجهاد التأكسدي (التوتر) في الجسد. ربطت الأبحاث الإجهاد التأكسدي بالعديد من الأمراض المزمنة، بما فيها السرطان. تشير الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في العسل قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان وأنواع مختلفة من الأورام. تختلف أنواع مضادات الأكسدة الموجودة في العسل الصافي اعتماداً على نوع الزهور التي استُخرِج منها الرحيق. قد يحتوي العسل العادي على سكريات ومحليات كشراب الذرة المليء بالفركتوز وإضافات أخرى. تشير الدراسات إلى أن بعض المنتجات المكتوب عليها كلمة "عسل" قد لا تحتوي على العسل بنسبة 100%، بل تحتوي محليات كشراب الأرز البني. لا يحتوي العسل الصافي على أي مكونات أخرى غير العسل القادم من خلية النحل.